Wartość odżywcza Pokrzywy zwyczajnej (Urtica dioica L.)

Pokrzywa jest rośliną praktycznie w całości jadalną. Począwszy od korzenia, przez liście, aż po owoce, wszystko nadaje się do spożycia. U starszych roślin, łodyga ulega zdrewnieniu, jednak po jej odrzuceniu nadal pozostaje aż 70% części jadalnych!

Najpopularniejsze w zastosowaniu kulinarnym są liście, które najlepiej zbierać od maja, aż do września. Co ważne, młode pokrzywy nie parzą tak intensywnie, jak starsze, więc niekiedy ich zbiór może się odbywać nawet bez rękawic, czego sam doświadczyłem.

Cenne tłuszcze

W pokrzywie znajdziemy sporą ilość cennych dla organizmu człowieka kwasów tłuszczowych. Wśród nich wymienić należy przede wszystkim kwas oleinowy, kwas linolowy i kwas alfa-linolenowy. Są to kwasy tłuszczowe z rodziny n-9, n-6 i n-3, czyli popularnie znanych rodzin omega. Szczególnie istotny jest fakt, iż nie jesteśmy w stanie sami wytwarzać dwóch ostatnich z wymienionych kwasów tłuszczowych i musimy dostarczać je wraz z pożywieniem.

Pod względem zawartości kwasów tłuszczowych omega-3, liście pokrzyw porównać można śmiało do liści szpinaku!

Roślina jest też źródłem kwasu palmitynowego – nasyconego kwasu tłuszczowego. Co ciekawe, podczas gotowania pokrzyw, zawartość kwasów tłuszczowych nasyconych zmniejsza się w stosunku do kwasów nienasyconych. W praktyce oznacza to, że ugotowana pokrzywa jest pod względem spożycia tłuszczów nawet zdrowszym produktem, niż surowa!

Dobre białko

Jak pokazują badania, pokrzywa może być w diecie cennym źródłem białka pochodzenia roślinnego. Jej liście mają lepszy profil aminokwasowy niż większość roślin liściastych, a zawartość niezbędnych aminokwasów jest wyższa niż na przykład w przypadku brukselki, uznawanej za dobre ich źródło.

Czym są aminokwasy? To związki chemiczne budujące białka. Dzielimy je, w skrócie pisząc, na aminokwasy endogenne (organizm ludzki potrafi sam je wytworzyć) i egzogenne (musimy dostarczyć je wraz z pokarmem). Pokrzywa zawiera spore jak na roślinę liściastą ilości aminokwasów egzogennych!

Jest jeszcze jedna ważna rzecz, o której trzeba wspomnieć! W badaniach biochemicznych i oznaczaniu zawartości składników w produktach stosuje się pojęcie „sucha masa”. Oznacza ono pozostałość po produkcie, po odprowadzeniu z niego wody. Wyobraźmy sobie więc wysuszoną, sproszkowaną pokrzywę – z wielkiego, pięknego krzaka zróbmy małą górkę suchych, pokruszonych listków. Teraz uzbierajmy 100g takiego pokrzywowego proszku. Kolejny krok nie brzmi zbyt elegancko, ale zróbmy to samo z… kurczakiem. Wyobraźcie sobie, że 100g suchej masy pokrzywy ma prawie tak dużo niezbędnych aminokwasów jak 100g suchej masy kurczaka!!

W związku z tym prowadzi się coraz szersze próby stworzenia dodatków z mąki pokrzywowej do produktów spożywczych w celu wzbogacenia ich wartości odżywczej w białko!

Aby czytać dalej, wybierz następną stronę, pod sekcją „Podobne” ?

Leave a comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *